Description
“À une période ou le filet mignon frais n’avait plus le vent en poupe, mon père voulant valoriser cette pièce, eut l’idée, il y a plus de trente ans, de le transformer en salaison. Précurseur sur se produit nous avons depuis été imité.” Matthieu Charcutier au Pontet
Affinage
Une fois salées les pièces sont affinées à 12 / 15 ° C et 70/75 % d’humidité dans un endroit spécifique et adapté, le séchoir. C’est ici qu’elles finiront de développer, durant 3 semaines, toutes les saveurs et les arômes particuliers d’une salaison séchée dans les règles de l’art.
Origine de la viande
Canard origine France Puy-de-Dôme 63
Conditionnement
Nous avons choisi le conditionnement sous vide car , il stoppe la sèche et conserve une juste qualité jusqu’à l’ouverture. De plus ce conditionnement vous apporte sécurité (jusqu’à 10 mois de conservation au frais ) et souplesse d’utilisation.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNE
pour une portion de 100g
Protéines 21.1 g
Lipides 4.09 g
Glucides 0.4 g
Energie (kCal) 123 kCal
Information supplémentaire
Avis
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