Description
“À une période ou le filet mignon frais n’avait plus le vent en poupe, mon père voulant valoriser cette pièce, eut l’idée, il y a plus de trente ans, de le transformer en salaison. Précurseur sur se produit nous avons depuis été imité.” Matthieu Charcutier au Pontet
Affinage
Une fois salées les pièces sont affinées à 12 / 15 ° C et 70/75 % d’humidité dans un endroit spécifique et adapté, le séchoir. C’est ici qu’elles finiront de développer, durant 3 semaines, toutes les saveurs et les arômes particuliers d’une salaison séchée dans les règles de l’art.
Origine de la viande
Le succès de ce produit nous contraint à un approvisionnement un peu plus lointain, mais toujours dans un souci de qualité. Issue de porc français ou espagnol reconnu pour ses qualités d’élevage.
Conditionnement
Nous avons choisi le conditionnement sous vide car , il stoppe la sèche et conserve une juste qualité jusqu’à l’ouverture. De plus ce conditionnement vous apporte sécurité (jusqu’à 10 mois de conservation au frais ) et souplesse d’utilisation.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNE
pour une portion de 100g
Protéines 21.1 g
Lipides 4.09 g
Glucides 0.4 g
Energie (kCal) 123 kCal
Information supplémentaire
La plus belle pièce du porc, la plus noble aussi d’une finesse remarquable et un petit calibre vous permettrons de le couper très facilement.
Avis
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