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NOUVEL ARRIVAGE

Idées recettes

  • Mousse au Bleu de Bonneval-sur-Arc16 octobre 2018 - 14 h 02 min
  • Crozets au Bleu de Bonneval-sur-Arc16 octobre 2018 - 13 h 55 min
  • Risotto de crozets au Beaufort17 septembre 2018 - 12 h 56 min

PRODUIT EN RUPTURE DE STOCK ? Inscrivez-vous pour recevoir les infos sur les prochains arrivages

Informations livraisons

Afin de garantir une fraîcheur optimale de vos produits et une réception dans les meilleurs délais, Terroir de Maurienne adapte les horaires d’expéditions de ses produits aux contraintes liées aux disponibilités des producteurs et des transporteurs. Nous nous engageons à toujours vous tenir informé de l’avancement de votre commande afin de vous offrir l’expérience culinaire la plus agréable possible.

Conservation des produits

Cliquez ici pour voir les Conditions de conservation des produits

Filet Mignon Nature

15.18€

Filet mignon de Porc (2 par animal) salé 8 jours avec des aromates et séché durant 3 à 4 semaines dans notre séchoir à plus de 1750m d’altitude.


Portion de 280gr env. (1 pièce)
Tarif au kilo :54.20€


Rupture de stock

Catégories : Artisans, Charcuterie Le Pontet, Salaisons, Viande de boeuf, Viande sechée
  • Description
  • Informations complémentaires
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Description


« À une période ou le filet mignon frais n’avait plus le vent en poupe, mon père voulant valoriser cette pièce, eut l’idée, il y a plus de trente ans, de le transformer en salaison. Précurseur sur se produit nous avons depuis été imité. » Matthieu Charcutier au Pontet

 

 


Affinage

Une fois salées les pièces sont affinées à 12 / 15 ° C et 70/75 % d’humidité dans un endroit spécifique et adapté, le séchoir. C’est ici qu’elles finiront de développer, durant 3 semaines, toutes les saveurs et les arômes particuliers d’une salaison séchée dans les règles de l’art.


Origine de la viande

Le succès de ce produit nous contraint à un approvisionnement un peu plus lointain, mais toujours dans un souci de qualité. Issue de porc français ou espagnol reconnu pour ses qualités d’élevage.


Conditionnement

Nous avons choisi le conditionnement sous vide car , il stoppe la sèche et conserve une juste qualité jusqu’à l’ouverture. De plus ce conditionnement vous apporte sécurité (jusqu’à 10 mois de conservation au frais ) et souplesse d’utilisation.


VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNE

pour une portion de 100g

Protéines   21.1 g

Lipides   4.09 g

Glucides   0.4 g

Energie (kCal) 123 kCal

 

 


Information supplémentaire

La plus belle pièce du porc, la plus noble aussi d’une finesse remarquable et un petit calibre vous permettrons de le couper très facilement.

Informations complémentaires

Poids 0.4 kg

Avis

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    Beaufort Été AOP – 6 mois d’affinage

    12.00€ – 24.00€

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