Fromage Abbaye de Tamié

10.01€ – 40.05€

Le Tamié est un fromage millénaire : la tradition fromagère à l’abbaye trappiste de Tamié remonte à 1132. Hormis une interruption de la Révolution jusqu’aux années 1850, le fromage s’y est fabriqué sans discontinuer ! Initialement, le Tamié s’appelait le « Port Salut de la Belle étoile », associant ainsi le nom du célèbre fromage monastique originel au nom du sommet qui surplombe l’abbaye. Celle-ci est aujourd’hui occupée par 25 moines, qui sont assistés, à la fromagerie, par quatre employés laïcs.

La recette du fromage s’apparente, en termes de technologie, à celle du reblochon, dont il partage le même goût pour le crémeux. Il est très apprécié dans la région Rhône-Alpes, où se concentrent plus des deux tiers de ses acheteurs.

 

Tarif au kilo : 26.70€

UGS : ND Catégories : , , , ,

Description

Caractéristiques particulières de fabrication

Zone de collecte de lait stable et bien connue (Savoie – Haute Savoie) Fabrication spécifiquement par des moines
Affinage relativement prolongé à température constante 12-13°
Soins particuliers à l’affinage (3 bains, 2 frottages, 4 retournements)

Période de saveur optimum

Printemps-été
L’alimentation des vaches en pâture est la caractéristique de la matière grasse de cette époque.

Période de pâture

D’avril à octobre

Période en étable

Octobre à mars
Essentiellement nourriture à base de foin et regain Fourrage fermenté interdit

Moulage

Mouleuse sous sérum en moules individuels

Informations complémentaires

Poids 0.85 kg
Poids

1.5kg (+/- 10%) Tamié entier, 375g (+/- 10%) 1/4 de Tamié, 750g (+/- 10%) 1/2 Tamié

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