FOCCACIA CHAMPÊTRE AU BEAUFORT

POUR 4 PERS.

    • 500 g de farine t45 ou 00
    • 1 sachet de levure boulangère (5g)
    • 1 cc de sel
    • 2 cs d’huile d’olive
    • 400 mL d’eau
    •  

    Pour le décor 

    • Tomates cerises jaunes et rouges
    • Persil
    • Romarin (ou thym)
    • Artichauts marinés
    • Échalotes
    • Fleurs comestibles
    • Tranches de Beaufort
  • Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans l’eau, l’huile d’olive dans un robot pétrisseur pour 5 minutes à vitesse moyenne, et 5 minutes à vitesse rapide. La pâte doit être élastique.

    Laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

    Étaler dans un plat avec de l’huile d’olive sous la pâte et sur la pâte, planter les doigts dedans pour dégazer et laisser pousser de nouveau 30 minutes. On peut faire le décor pendant cette deuxième pousse ou le faire après.

    Faire chauffer le four à 200 °C puis enfourner pour 20 minutes environ.

    Pour la mise en place du décor :

    Les ingrédients (hors fromage) doivent êtres crus et doivent être intégrés à la pâte avant cuisson pour être bien intégrés au décor, il faut donc les placer, et les enfoncer très légèrement pour qu’ils ne tombent pas quand la pâte va monter à la cuisson.

    On peut mettre le fromage pour les dernières minutes de cuisson pour le toaster légèrement.

    Couper les tomates cerises en deux et les positionner pour créer des fleurs ouvertes. Utiliser du persil pour représenter les tiges. (Tremper le persil dans un verre avec 1 cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de citron pour éviter qu’il ne brunisse.)

    Pour créer des crocus, utiliser des tranches d’échalotes pour les pétales et des branches de romarin pour les tiges.

    Utiliser les artichauds marinés tels quels pour faire d’autres fleurs.

    Disposer des fleurs comestibles pour parfaire le décor.

    Utiliser enfin les lamelles de Beaufort pour faire de jolies montagnes.

PRODUITS LOCAUX