MAGRET DE CANARD SUR PAIN D’ÉPICE AU CHUTNEY DE BEAUFORT
POUR 4 PERS.
- 120 g de magret de canard séché
120 g de pain d’épices
250 g de poires
120 g de patate douce
120 g de Beaufort Noix de cajou
Un trait de citron
10 g de beurre
Sel Poivre
Une pincée de poivre de Sichuan
Etape 1
Commencer par bien préparer tous les ingrédients.
Etape 2
Faire bouillir 75 cl d’eau puis rajouter un cube de bouillon de poule.
Etape 3
Pendant la cuisson du bouillon, râper le beaufort et hacher l’oignon.
Etape 4
Verser l’huile d’olive dans une bonne sauteuse et faire revenir les oignons (attention, ne pas trop les colorer) à feu moyen.
Etape 5
Rajouter les crozets et les mélanger à l’oignon, de sorte qu’ils absorbent ce qu’il reste de l’huile d’olive.
Etape 6
Verser le vin blanc, et attendre que les crozets l’aient absorbé.
Etape 7
Verser progressivement le bouillon de poule, d’absorbtion en absorbtion. Cette opération doit prendre 20 minutes.
Etape 8
Rajouter le beaufort et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.
Etape 9
C’est prêt, il n’y a plus qu’à servir, assaisonné de sel, de poivre ou de parmesan, en accompagnement d’une viande rouge.
