Mousse au Bleu de Bonneval-sur-Arc

Recette Eric GUERITOT (Fort MARIE CHRISTINE)

POUR 4 PERS.

  • 250g de bleu de Bonneval
  • 0.50 cl de crème fraiche
  • 5 feuilles de gélatines
  • Sel poivre
  • 6 tranches fine de jambon de Savoie
  • Salade mâche
  • 12 Emportes pièces de L6 cm et H4 cm

Racler la croute du fromage et le couper en petits morceaux.

Faire ramollir les feuilles de gélatine a l’eau froide.

Faire chauffer 100g de crème fraiche ajouter les morceaux de bleu et les feuilles de gélatine ramollie et essorées, faire fondre l’ensemble, le mixer. Laisser refroidir (mais pas durcir)

Monter au fouet 400g de crème double. Incorporer délicatement à l’appareil.

Chemiser les emportes pièces avec le jambon cru de Savoie.

Remplir les moules et laisser au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Dresser sur une assiette

PRODUITS LOCAUX