MAGRET DE CANARD SUR PAIN D’ÉPICE AU CHUTNEY DE BEAUFORT

POUR 4 PERS.

• 120 g de magret de canard séché
  120 g de pain d’épices
  250 g de poires
  120 g de patate douce
  120 g de Beaufort Noix de cajou
  Un trait de citron
  10 g de beurre
  Sel Poivre
  Une pincée de poivre de Sichuan

Etape 1

Commencer par bien préparer tous les ingrédients.

Etape 2

Faire bouillir 75 cl d’eau puis rajouter un cube de bouillon de poule.

Etape 3

Pendant la cuisson du bouillon, râper le beaufort et hacher l’oignon.

Etape 4

Verser l’huile d’olive dans une bonne sauteuse et faire revenir les oignons (attention, ne pas trop les colorer) à feu moyen.

Etape 5

Rajouter les crozets et les mélanger à l’oignon, de sorte qu’ils absorbent ce qu’il reste de l’huile d’olive.

Etape 6

Verser le vin blanc, et attendre que les crozets l’aient absorbé.

Etape 7

Verser progressivement le bouillon de poule, d’absorbtion en absorbtion. Cette opération doit prendre 20 minutes.

Etape 8

Rajouter le beaufort et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.

Etape 9

C’est prêt, il n’y a plus qu’à servir, assaisonné de sel, de poivre ou de parmesan, en accompagnement d’une viande rouge.